تجمع صفيحة اللحم بين عجينة رقيقة وحشوة مفروم متبلة. للحصول على قاعدة متماسكة، صفِّ الطماطم والبصل من الماء الزائد وافرد الحشوة بطبقة رقيقة متساوية. هذه طريقة منزلية لصفيحة لحم مفتوحة، ويمكن استخدام مفروم العجل أو النعيمي بحسب الذوق.
مقادير العجينة لنحو 12 قطعة
- 500 جرام دقيق.
- نحو 280–300 مل ماء فاتر، يضاف تدريجيًا حسب امتصاص الدقيق.
- 7 جرامات خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت.
مقادير حشوة اللحم
- 500 جرام لحم مفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا ومصفاة.
- حبتا طماطم متوسطتان، تزال البذور الزائدة وتفرمان وتصفّيان.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة دبس رمان اختيارية.
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والخميرة والسكر، ثم أضف الزيت والماء تدريجيًا والملح. اعجن حتى تصبح العجينة طرية متماسكة؛ قد لا تحتاج كل الماء. غطّها واتركها حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، ويختلف ذلك بحسب حرارة المكان ونشاط الخميرة.
تجهيز الحشوة والتشكيل
اخلط المفروم مع البصل والطماطم والمعجون والبهارات، مع إبقائه مبردًا إلى وقت الاستخدام. قسّم العجينة إلى 12 كرة واتركها ترتاح قليلًا. افرد دوائر رقيقة، ثم وزّع الحشوة حتى تقترب من الأطراف دون تكديسها في الوسط.
خبز الصفيحة
سخّن الفرن إلى 220°م، ورتّب القطع على صينية مناسبة أو ورق خبز يتحمل الحرارة المكتوبة على عبوته. ابدأ الفحص بعد نحو 12 دقيقة، وواصل بحسب سماكة العجين والحشوة وأداء الفرن. يجب أن تنضج القاعدة والحشوة معًا؛ يحتاج مفروم البقر والغنم إلى 71°م في الوسط، ولا يكفي احمرار الأطراف وحده.
حل مشكلة القاعدة المبتلة
الماء الزائد في الطماطم والبصل أو طبقة اللحم السميكة قد يجعل القاعدة طرية أكثر من المطلوب. صفِّ الخضار جيدًا، وسخّن الفرن مسبقًا، واخبز على دفعات دون تكديس الصينية. إذا تحمرت الأطراف بسرعة بينما بقي الوسط غير ناضج، خفف الحرارة قليلًا واستكمل الطهي.
التقديم والحفظ
قدّم الصفيحة مع الليمون واللبن أو السلطة. افصل أدوات الحشوة النيئة عن أدوات التقديم، وبرّد البقايا سريعًا في أوعية مناسبة. عند إعادة تسخين الطعام المتبقي، استهدف 74°م وفق إرشادات سلامة الغذاء.
المصدر: FoodSafety.gov: درجات الطهي وإعادة التسخين الآمنة.
للمقارنة بين الخيارات المتاحة، تصفح قسم الحاشي والعجل، وراجع مواصفات كل منتج وتوفره لعنوانك قبل الطلب.
خيارات من كبش نجد تناسب موضوع المقال
- مفروم عجل نصف كيلو: للبرجر والكفتة والحشوات بحسب وصفتك.
- مفروم نعيمي بلدي كيلو: خيار من لحم الغنم للكباب والحشوات، مع مراجعة مواصفات المفروم.
راجع الوزن ومحتويات الطلب وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة المنتج، وتحقق من التوصيل بعد إدخال عنوانك.